卤菜调味粉中加入食粉是为了增加口感和质地。食粉是一种天然的食用胶体，具有吸水膨胀、增稠、保持湿润等特点，能够使调味粉与食材充分结合，提升口感和口感。

同时，食粉还能起到固定调味粉的作用，使其更好地附着在食材表面，使味道更加浓郁。因此，加入食粉能够让卤菜更加美味可口，让食客更加喜爱。