传统酿造酱油的成本主要包括原料成本、生产设备和人工成本。原料成本包括大豆、小麦、蘑菇、水等，其中大豆占据了较大比重。生产设备和人工成本较为固定，随着规模扩大后成本逐渐降低。对于传统酿造工艺而言，生产周期较长，生产效率低，会影响到利润的提升。但由于传统酿造酱油具有独特的风味和品质，因此价格相对较高，利润较为可观。