红曲米中的活性成分是红曲霉素，它是一种由红曲霉菌产生的天然色素。红曲霉素具有多种生物活性，包括抗氧化、降血脂、抗菌、抗癌等作用，被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。红曲米因含有红曲霉素而呈现出红色，同时也赋予了其独特的风味和营养价值。在食品加工中，红曲米不仅可以提高产品的色泽，还可以增加其保质期和营养价值，受到人们的青睐。