1、发黄豆芽用开水烫的主要原因是：用开水烫一下黄豆，是为了将黄豆表皮松开，加快豆芽出芽。

2、黄豆种子发芽必须同时满足外界条件和自身条件，外界条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是胚是完整的、胚是活的、种子不在休眠期以及胚发育所需的营养物质。

3、所以发黄芽时，首先往盆里倒入颗粒饱满的黄豆，接下来倒入开水烫一下黄豆(这样黄豆才更容易发芽)，再倒入凉水中，然后浸泡一晚上。然后把浸泡一晚上的黄豆倒入篮子里把水都沥干，装在盆子里，上面用湿布盖上，一天后黄豆就会出芽。