石蟹的生长速度和养殖时间取决于许多因素，包括环境条件、食物供应和养殖方法等。一般来说，石蟹从幼体到成体需要大约2-3年的时间。但是，如果要让石蟹达到一斤重，可能需要更长的时间，具体取决于养殖环境和管理措施。

在理想的养殖条件下，石蟹每年可以增重约100克至200克。因此，要使石蟹达到一斤（约500克）的重量，可能需要至少3-5年的时间。然而，这只是一个大致的估计，实际养殖时间可能会有所不同。

需要注意的是，石蟹的生长速度和最终体重也受到遗传因素的影响。不同品种的石蟹可能具有不同的生长速度和最终体重潜力。因此，在选择养殖品种时，可以考虑选择生长速度较快、体型较大的品种，以缩短养殖周期并提高产量。

总之，石蟹一斤重一只需要养多久取决于多种因素，包括环境条件、食物供应、养殖方法和品种等。在理想的养殖条件下，可能需要至少3-5年的时间才能使石蟹达到一斤重。