腌榨菜块是一道美味的中国小吃，通常用于炒菜、炖肉或作为配菜。以下是制作腌榨菜块的一般做法：

**所需材料：**

- 新鲜榨菜块或榨菜丝

- 盐

- 白糖

- 生抽（酱油）

- 食用碱（小苏打粉）

- 香蒜（根据口味添加）

- 姜（根据口味添加）

- 辣椒粉（根据口味添加）

**步骤：**

1. 准备榨菜：如果你有新鲜的榨菜块或榨菜丝，首先将其洗净。如果使用干制榨菜，需要先泡软，然后洗净以去除多余的盐分。

2. 制作腌料：在一个碗中，混合适量的盐、白糖、生抽、食用碱（小苏打粉）和辣椒粉。腌料的比例可以根据个人口味来调整，但通常来说，可以使用大约1汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1/2茶匙食用碱（小苏打粉）和适量的辣椒粉。

3. 加入调味料：如果喜欢，你可以切碎一些香蒜和姜，然后加入腌料中，增添风味。

4. 腌制榨菜：将榨菜块或榨菜丝放入一个容器中，然后将腌料均匀地涂抹在榨菜上。确保每片榨菜都均匀覆盖腌料。

5. 封存：将腌制好的榨菜放入一个干净的密封容器中，并确保封存得很好。然后将容器放入冰箱中，腌制时间最好在1到2天之间，以确保榨菜充分入味。

6. 食用：腌制好的榨菜块可以作为炒菜的配料，也可以直接食用作为小吃。享受美味的腌榨菜块！

请注意，制作腌榨菜块时，食用碱（小苏打粉）是必需的，因为它可以帮助榨菜保持脆嫩的口感。此外，你可以根据个人口味来调整盐、辣椒粉和其他调味料的量。