做法：

1. 鱼处理干净备用。

2. 干豆腐切条，香菇切片。

3. 苦菊香菜洗净备用。

4. 备好小料。

5. 起锅加热，加油放葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒炒出香味。

6. 加适量的水，在放适量的川味锅底。

7. 大火烧开。

8. 放鱼进去。转至砂锅炖。

9. 关火前5分钟放苦菊和香菜，煮两分钟即可关火。