1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；

2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；

3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；

4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；

5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。