正确方法如下：

1. 准备食材：红斑鱼1条、红葱头1粒、葱3棵、蒸鱼酱油2汤匙、糖2茶匙、酒1瓶盖。

2. 将红斑鱼去鳞去腮和内脏，洗干净。

3. 在碟子里放入葱段，放入鱼后再撒点葱在面上。

4. 水开后将鱼放入锅中蒸12分钟，然后把蒸出来的水倒掉。

5. 在碗里加入1瓶盖酒、2茶匙糖、2汤匙蒸鱼酱油和适量水调成汁。

6. 热锅下油爆香蒜和红葱头。

7. 倒入调料汁煮开。

8. 放入葱段后淋到鱼面上。