香酥锅巴藕夹是一道美味的小吃。首先需要准备好藕，将藕切成薄片，用清水浸泡30分钟，然后放入开水中焯水后捞出备用。

将锅巴用擀面杖碾碎，放入蛋液中拌匀。

将焯水后的藕片裹上薄薄一层锅巴糊。

热油锅，将裹好锅巴糊的藕片放入炸至金黄色，捞出沥油备用。

取一个藕片，加入香葱花、香菜、辣椒酱等配料，另一个藕片盖在上面，切成小块即可。这道小吃香脆可口，口感极佳，是很多人喜欢的美食之一。