酸菜鱼最后泼油能够激发出酸菜的香味和鱼的香味泼油需要和干辣椒 干花椒一起使用,主要是提味增香,增加麻辣味道;酸菜鱼的汤主 要是用酸菜炒后熬制出来的,需使用“猪油”,味道很醇香,泼油后 可以锁住汤味;泼过辣椒花椒油更能让人有视觉冲击,增加食欲;需要泼油的酸菜鱼,熬制酸菜鱼汤时用油就较少了,泼油后能突出面 上是油,下面是汤的两层味道。