长期过度食用辣椒可能会导致一些健康问题，包括：

1. 胃肠不适：辣椒中的辣味成分（辣椒素）可能刺激胃黏膜，引起胃肠不适、胃灼热、胃炎等症状。

2. 消化问题：过度摄入辣椒可能加重胃酸分泌，导致消化不良、胃溃疡等问题。

3. 肠胃道损伤：过量辣椒可能导致肠胃道黏膜受损，增加患上胃癌等疾病的风险。

4. 口腔问题：辣椒会刺激口腔黏膜，长期过度食用可能导致口腔溃疡或口腔炎。

5. 对皮肤的影响：有些人过度食用辣椒可能会导致皮肤过敏或发红。

因此，虽然适量食用辣椒有助于增加食欲、促进新陈代谢和消炎作用，但过度食用应该避免，特别是对于那些已经有消化系统问题或对辣椒过敏的人。