断麸质指的是遵循无麸质饮食，这是一种饮食模式，旨在避免所有含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食品。麸质是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，无麸质饮食就是排除这些谷物的饮食方式。