手擀面的醒面次数视面团的松紧度、温度、湿度等因素而定，但一般来说要至少醒面两次。

第一次醒面是为了让面团松软，便于擀开；第二次醒面是为了让面饼更加充分膨松，口感更好。醒面的时间也要根据具体情况而定，一般为20-30分钟左右。在醒面过程中可以将面团覆盖上保鲜膜或是湿布，以免面团表面干裂。总之，醒面次数和时间要根据实际情况掌握，以使手擀面能够呈现出最佳的口感和风味。