1、处理猪头，彻底清除猪头上的残毛和血块，洗净后切除耳朵和眼睛部分，然后将猪头切成大菱形块。

2、准备豆渣，将豆渣放入蒸笼中蒸约10分钟，取出后晾冷，用净布包裹挤干水分。

3、炒制豆渣，锅中加入猪油烧热，放入豆渣用微火炒至酥香，注意炒时要用炒瓢刮锅心以防炒糊。

4、准备香料包，将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果用稀眼净布包好待用。

5、炖煮猪头，将猪头骨和肉放入大口砂锅中，加入特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，用旺火烧开后转小火炖煮约四小时。

6、调味和装盘，将炖好的猪头肉取出盛于大圆盘中，原汤滗入炒锅中，加入炒好的豆渣和适量味精，拌匀后淋于猪头肉上即可。