糖遇热就变成粘稠的液体，再热渐变成焦糖色又黑又苦，所以不能加糖，在制作传统爆米花的工艺中，选择使用糖精而非白糖的原因在于，糖在高温下会融化，这将影响爆米花的制作过程。

因此，为了保证爆米花的口感和形状，传统上会选择糖精来增加甜味1。