蒸肉四大块是指在制作蒸肉时常用的四种不同部位的猪肉，它们分别是：

1. 五花肉：五花肉位于猪的腹部，有肥瘦相间的层次，是蒸肉中最常见的部位之一。五花肉在蒸制过程中，肥肉可以释放出油脂，使肉质更加鲜嫩多汁。

2. 梅头肉：梅头肉位于猪的前腿部分，肉质较为紧实且有弹性，脂肪较少，适合蒸制口感较为清淡的菜肴。

3. 肩胛肉：肩胛肉位于猪的肩部，肉质较为松软，含有适量的脂肪，适合长时间蒸煮，能够吸收调味料，口感鲜美。

4. 里脊肉：里脊肉位于猪的背部两侧，是猪身上最嫩的肉之一，几乎没有肥肉，适合蒸制要求肉质细嫩的菜肴。

这四种部位的肉在蒸制时各有特点，可以根据不同的口味和菜肴要求选择合适的部位。在实际应用中，也可以根据个人口味和习惯选择其它部位的肉来蒸制。