主料：豆腐(南)200克

辅料：蟹黄150克,蟹肉30克,鸡蛋清30克

调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,鸡油5克,花生油20克

蟹肉豆腐的特色：

色泽美观，软嫩清香

蟹肉豆腐的做法：

1. 将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块

2. 炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香

3. 倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤

4. 然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟

5. 淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内

6. 待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成