食材：

水饺馅料：鲜虾300克、香芹、蟹味菇、木耳、鸭蛋、胡萝卜、鲍鱼汁、盐、麻油适量

配料：饺皮、葱、姜、花椒、八角、盐

制作过程：

1、首先准备好水煮虾的调料，将盐、葱姜、花椒、八角放入锅中，注入适量清水，大火煮开后，转中火煮5分钟左右，将香料的味道煮出来。

2、然后放入洗净的鲜虾，大火煮开后，即可关火。利用余温将虾焖熟。现在天气热，关火后可以直接放在阴凉的地方浸泡备用。

3、准备馅料所需的其它食材，木耳提前泡发好；香芹去根和老叶；蟹味菇、胡萝卜洗净；鸭蛋打散备用。

4、锅中放水，加入少许盐和油，烧开后将香芹出水，并用凉水过凉后，挤干水分。

5、鸭蛋留三分之一，其余鸭蛋炒熟撒葱花备用，注意火候，一定要炒嫩些。

6、将香芹、蟹味菇挤去水分，切成小丁；木耳、胡萝卜同样切成小丁，放入炒好的鸭蛋、切成小段的虾仁，放入剩余的鸭蛋液、鲍鱼汁、盐拌匀后最后浇上麻油。

7、因为浇了一些鸭蛋液，所以馅料里有些汁水，拌好后尽快包好。现包现调馅料。 将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。最后将双手合拢，将饺子边缘压紧。

8、选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。