虹鱼一般指鲷鱼，以下是清炖虹鱼的一种常见做法：

1.准备食材：虹鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香菜。

2.处理虹鱼：将虹鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀。

3.腌制虹鱼：将姜片和葱段放在鱼身上，加入适量的料酒，腌制 15-20 分钟。

4.炖煮虹鱼：将腌制好的虹鱼放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 15-20 分钟，至鱼肉熟透。

5.调味：加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，继续炖煮 2-3 分钟。

6.装盘：将炖好的虹鱼捞出装盘，撒上香菜即可。

清炖虹鱼的做法可以根据个人口味进行调整，如喜欢喝汤可以多加水炖煮，喜欢辣味可以加入适量的辣椒等。同时，炖煮的时间也要根据鱼的大小和炖煮的工具适当调整，以确保鱼肉熟透。

需要注意的是，虹鱼的品种较多，一些品种可能属于保护动物。在选择食材时，请确保所使用的虹鱼是合法的捕捞或养殖来源。此外，保护野生动物对于维护生态平衡和生物多样性至关重要。