黄酱酒指的是1981-1983年间，特供使用的五星牌黄色酱釉陶瓷瓶的茅台酒，其酒质比一般茅台酒要好。茅台酒属于酱香型大曲酒，具有晶亮透明、微有黄色、酱香突出等特点，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。