要让荠菜火烧馅调得好吃，需要注意以下几点：

首先，荠菜需要提前用开水焯熟，捞出晾凉后切细备用。

其次，在荠菜馅里加入适量的猪肉馅和虾仁，以增加口感和鲜味。同时，用酱油、料酒、盐、姜葱等调味料腌制馅料，增加香味。

最后，馅料需要搅打至有粘性，以便在火烧皮中不易翻出。总之，调好荠菜火烧馅需要严谨的操作和合理的配料，味道才能更加美味可口。