牛肉炖豆子是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合在寒冷的天气中食用。以下是一种简单的牛肉炖豆子的家常做法：
材料：
- 牛肉：500克（适合炖煮的部位，如牛腩、牛肋条等）
- 干豆子：200克（如黄豆、黑豆、红豆等，需要提前浸泡）
- 洋葱：1个，切块
- 胡萝卜：1根，切块
- 土豆：2个，切块（可选）
- 姜：几片
- 大蒜：几瓣，拍扁
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：少许
- 酱油：1-2汤匙（根据口味调整）
- 料酒：1-2汤匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：牛肉切块，用冷水浸泡去血水；干豆子提前浸泡6-8小时或过夜，使其膨胀。
2. 焯水：将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒香：锅中加入适量食用油，加热后放入洋葱、姜、大蒜、八角和香叶炒香。
4. 炒牛肉：加入牛肉块，翻炒至表面变色，加入酱油和料酒去腥增香。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉将近熟透。
6. 加入豆子：将提前浸泡好的豆子加入锅中，继续炖煮。
7. 加入蔬菜：当牛肉和豆子炖至半熟时，加入胡萝卜块和土豆块（如果使用），继续炖煮。
8. 调味：待牛肉和豆子炖至软烂，加入盐和黑胡椒粉调味，根据个人口味调整。
9. 出锅：炖至所有材料都熟透，汤汁浓郁即可出锅。
注意事项：
- 牛肉选择适合炖煮的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美。
- 干豆子需要提前浸泡，以缩短炖煮时间并确保煮熟。
- 炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，使牛肉更加酥烂。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
牛肉炖豆子是一道营养均衡的菜肴，适合全家人享用。