农村院子菜地可以利用以下方法留出：

首先，选择一片向阳的空地，用铲子或锄头挖出深度为20厘米的菜地；

然后，在菜地中施加适量的有机肥或复合肥，并翻耕土壤，使肥料与土壤充分混合；

接着，将菜地划分成若干小块，并在小块之间留出过道，以便于浇水、施肥和采摘蔬菜；

最后，在菜地中种植蔬菜，并定期浇水、施肥，以确保蔬菜的健康生长。