有高州三运鸭粥的做法如下

1· 把全番鸭脱毛洗干净，内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只，剖鸭子时最好开背，这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离，也不会缩起来。如果人不多半只就行，我是一只鸭分了三次，鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤，两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。

2· 烧热，放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会，这样是为了去腥和去血水。

3· 两面煎到没有血水时，在锅中放入适量的水。

4· 在煮鸭子时，经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿，刺进去再拔出来，如果有血水冒出来说明没熟，没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭，老鸭则需多煮一会。

5· 煮鸭子，可以把其他材料准备好，鲜香菇切片备用，芹菜去叶切碎备用。

6· 鸭内脏也切片备用

7· 把葱切段，姜切片后放入石臼中捣烂，要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些，必须要的。

8· 鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。

9· 把鲜香菇加入一起煮，这样可以把香菇的甜味煮出来。

10· 粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。

11· 最后加入捣烂的葱姜，加盐调味。