章砚铁铺的铁锅没有涂层

这是因为章砚铁铺的铁锅历史悠久，传统工艺制作；铁锅经过了多次高温处理，会形成一层天然的黑色锈层，这层锈层有助于防止生锈，同时可以防止食物附着在锅底，起到防粘和防锈的作用，但并不是像涂层那样厚重

相对于带有涂层的锅具，铁锅的使用寿命更长，铁锅的材质也能使得食物更健康，而且煮出的食物更加美味

但是当使用不当时会粘锅，所以需要掌握合适的烹饪技巧来操作铁锅