山药做豆浆时用开水焯是为了去除山药表面可能存在的农药残留和杂质，同时也可以去除山药表皮的一些苦味和涩味，使得豆浆口感更加顺滑。

焯水还可以使山药更容易被磨碎，提高豆浆的出汁率。

焯水的步骤通常是将山药洗净后切成小段或片状，然后放入沸水中焯大约1到2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分后再进行磨浆制作豆浆。