大蒜蒸熟后会变软和甜，而且有时候会因为化学反应变成绿色，这是因为大蒜含有硫酸盐和氨基酸两种物质，当这两种物质受到高温的作用时会发生变化，导致大蒜变绿。

另外，如果在烹调之前将大蒜浸泡在水中或用盐水烫过，也容易引起大蒜变绿。虽然变色不影响食用，但带绿色的大蒜口感和味道相对会略微变差，建议食用时去除变色部分。