牛的前胸骨和后胸骨是位于牛胸部不同位置的两块骨头，它们在形态、功能和用途等方面有所不同。

前胸骨位于牛的前胸部位，与肋骨相连，形状扁平，中间有一条长长的中央脊梁，两侧有许多小孔和突起，是制作牛排、炖牛肉等菜肴的重要食材之一。

后胸骨位于牛胸腹部的中段部位，刚好是肥瘦比例较均匀的部分，内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似，适合略长时间烹煮，肉质肥美，有嚼劲。

总的来说，牛前胸骨和后胸骨在位置、形态、用途等方面存在差异，可根据不同的烹饪需求选择使用。