开香槟是一种传统仪式，象征着新船下水的庆祝和祝福。香槟酒在开瓶的瞬间会发出“砰”的声音，寓意着吉祥和幸福。同时，香槟酒的泡沫和香气也代表着新船的未来将会顺利和成功。

这一仪式不仅加强了船员和观众的团结和信心，同时也象征着新船的荣耀和祝福，是船厂和船东对新船的祝愿和庆祝。因此，开香槟成为了新船下水必不可少的一环。