广东泡菜在广东地区通常被称为“泡椒”或者“酸嘢”。泡椒是指用泡制工艺处理的辣椒，而酸嘢则泛指各种通过泡制得到的酸味小吃。广东泡菜的种类繁多，包括泡黄瓜、泡萝卜、泡豆角、泡姜等，这些泡菜都是通过将蔬菜与盐、醋、糖以及其他调味料一起泡制而成。泡制的过程中，蔬菜的水分会被抽出，同时吸收调味品的味道，形成独特的酸爽口感。在广东，泡菜常作为佐餐小菜或是下酒菜。