用途和制作方法不同。

出锅料是一种用于炒菜时加入的调料，通常由葱、姜、蒜、辣椒等多种香料混合而成，具有提鲜、增香、去腥等作用。出锅料的制作方法因地区和个人口味而异，但一般都是将各种香料切碎或捣碎后混合在一起，然后加入适量的盐和味精调味。

十三香是一种用于烤肉、烤鱼等烤制食品时撒在表面的调料，由十三种香料混合而成，包括花椒、八角、桂皮、丁香、茴香等。十三香的制作方法也因地区和个人口味而异，但一般都是将各种香料磨成粉末后混合在一起，然后加入适量的盐和糖调味。