糖葫芦的山楂并非都是烂的。糖葫芦是用山楂串起来，裹上糖稀制成的冰糖葫芦。在制作糖葫芦的山楂一般是选择比较新鲜的红彤彤的山楂，而不会选择已经烂掉的山楂。所以，一般情况下，糖葫芦的山楂都是新鲜的，并且经过糖稀的包裹，可以长期保存。