用料

土鸭 1~2只

五花肉 1~2斤

葛薯(可用雪梨) 1~2个

黄瓜 1~2条

嫩姜

嫩姜叶

鸭仔香

糯米

辣椒

香菜

老蒜

米醋

食盐

老酸水

步骤 1

鲜活土鸭，不肥不瘦，嘎嘎的叫。

步骤 2

制作“鸭血粑”是必须的。杀鸭时，用鸭血均匀淋在生糯米上，然后上锅蒸煮糯米。记住生糯米须提前用清水浸泡2~3小时，这样做比较容易煮熟透。

步骤

这就是“鸭血粑”。蒸熟取出，放凉后，切小条备用。

步骤 4

鸭子与五花肉下锅煮熟。这鸭汤也绝了。

步骤 5

肉料煮熟，只取全部鸭下水(内脏)和五花肉，切小条放盘备用。鸭子留着做白斩吃。

步骤 6

嫩姜，葛薯，黄瓜等食材切小条备用。注意黄瓜须去水份较多的瓜芯。没有葛薯可以使用雪梨代替，也可用其他水果，因个人喜好。

步骤 7

鸭仔香(左)，嫩姜叶(右)洗净放盘备用。姜叶须抽芯，就是叶子中间那条，这样口感比较好。

步骤 8

“鸭仔香”，书名不知道，我们当地人都这样称呼，一种野生植物，可吃，散发芳香，口感略带淡淡薄荷味，微微甜带辣，有一定药用，具有祛风利湿，清热解毒等功效。这道菜必须的。

步骤 9

每样取一件与鸭仔香用姜叶一起捆绑，“壮族鸭把”已完成。

步骤 10

但还不能说大功告成，吃这个还需要一样“鸭酱”，有她才绝配。

步骤 11

鸭酱原料：鸭血、嫩鲜姜、辣椒、鸭仔香、香菜、老蒜、老酸水、米醋、食盐等调料。鸭酱又分为生鸭酱和熟鸭酱。生鸭酱保留了当地壮族最初最原始的吃法，我个人比较喜欢这种原汁原味的吃饭。建议大家吃熟鸭酱，安全卫生。 生鸭酱制作：新鲜鸭血用少许水加醋适量拌和后，用筷子不停的搅拌至鸭血可拉起，食用时再放适量食盐，与其他配料、调料放入生血鸭内拌匀，生鸭酱完成即可食用。 熟鸭酱制作：新鲜鸭血用少许水加醋适量拌和后，用旺火隔水蒸煮3—4分钟，取出放凉备用。食用时再放适量食盐，与其他配料、调料放入生血鸭内拌匀，熟鸭酱完成即可食用。

步骤 12

大功告成！吃鸭把须蘸满鸭酱，一大口，慢慢的嚼，清脆可口，层次感极佳。

步骤 13

吃鸭子也可蘸鸭酱来吃。