更换电动车全车线路的方法如下：

找到旧线束上的每一根线，确认其颜色和功能，然后将相同颜色的线一一对应到新线束上。

剪掉旧线束，并处理好线头。将新线按照对应颜色和顺序接好，并用绝缘胶带包好。

将新线束按照正确的位置固定在旧线束的位置上，确保不会晃动或移动。

检查所有线路是否连接正确，并确认没有裸露的线头，以防短路或触电。

测试电动车的各项功能，确保更换线路后电动车能够正常工作。