泡咸肉的水应该用冷水，这是因为用热水泡咸肉会使其表面蛋白质凝固，导致咸肉表面失去鲜嫩的口感。而用冷水泡咸肉则可以使得咸味逐渐流失，肉质也更为嫩滑。同时，我们也需要注意在泡咸肉的水中不要加盐，因为咸肉本身就含有足够的盐分。最后，泡咸肉的时间也应该根据咸肉的厚薄和个人口感来确定，一般应该在2-3小时左右。