准备年糕、大白菜（小白菜）、肉丝、香菇丝等食材。如果是干年糕片，需要事先浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。
在锅中加热，先炒肉丝至熟。
加入大白菜和香菇丝，炒几下。
将切好的年糕片铺在炒好的肉丝、大白菜和香菇丝上。
加入盐、胡椒和少许味精调味。
盖上锅盖，等锅上气后约1-2分钟，开盖查看年糕是否已变软。
如果年糕已软，改小火，用锅铲翻炒，尽量让年糕和作料拌匀。
不时地翻炒，以防止年糕粘锅。
当汤汁收干后，即可起锅享用。
以上就是福州炒年糕的正宗做法。您可以根据自己的口味和喜好调整调料的用量。祝您用餐愉快！