全聚德是吃烤鸭的老牌子，但现在由于分点开得多，再加冒牌比较多，影响了全聚德烤鸭的牌子。

顾客细分一般是去北京旅游的流动人口都希望一尝全聚德的烤鸭，这是一个显著的特点，而老北京却不愿去轧这个闹猛。

要发展全聚德烤鸭，生产便于携带的真空包装是可行之举，但保鲜和保质上还应加强工艺改进。