首先，选用新鲜的开边鲈鱼，洗净后放入碗内，加入适量的盐和料酒腌制片刻。

然后将姜丝、葱段、清汤和少量料酒倒入炖锅内，上火烧开后将鲈鱼放入蒸盘内，再在鲈鱼表面洒上葱花和香菜叶。将蒸盘放入锅内，上火蒸10-15分钟即可出锅。这样制作出来的开边鲈鱼清蒸口感鲜美，肉质鲜嫩，非常适合健康饮食。