香椿油是一种利用香椿这种季节性蔬菜的独特香气来调味的食用油，它在中国菜中非常受欢迎，尤其是在春季，香椿的香气最为浓郁时。以下是一种制作鲜香椿油的正宗做法：
### 材料：
- 新鲜香椿：适量（根据个人需求）
- 食用油：适量（如花生油、菜籽油等）
- 盐：少量（可选）
### 做法：
1. **准备香椿**：选择新鲜的香椿嫩芽，用清水洗净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。
2. **晾干水分**：将洗净的香椿用厨房纸或者干净的布擦干水分，也可以自然晾干或用风扇吹干，确保没有多余的水分。
3. **切割香椿**：将干燥的香椿切成小段，如果喜欢可以将叶子稍微撕开一些，以便更好地释放香味。
4. **加热油**：在锅中加入足量的食用油，用中小火加热至油温约180度左右，可以用一个木筷子插入油中测试，如果周围有细小的气泡缓慢上升，说明温度差不多了。
5. **炸制香椿**：将切好的香椿小心放入热油中，注意不要溅出油花。香椿下锅后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
6. **观察变化**：香椿在油中会逐渐变色，由绿色变为金黄色，同时释放出浓郁的香气。
7. **捞出香椿**：当香椿变成金黄色且香气四溢时，立即用漏网捞出，控油。
8. **冷却油**：将炸过香椿的油继续用小火加热一会儿，然后关火自然冷却。这个过程中，油中的香椿香气会进一步融入油中。
9. **过滤油**：将油通过细密的筛网过滤，去除残留的香椿渣滓，得到的就是香气浓郁的香椿油。
10. **储存**：将过滤后的香椿油装入干净的瓶子中，密封保存。放在阴凉处或冰箱中，可以保存较长时间。
### 注意事项：
- 制作香椿油时，要确保香椿和油都是干燥的，以防止油溅伤人。
- 油温不宜过高，以免烧焦香椿，影响口感和营养。
这样制作出来的鲜香椿油可以用来拌面、做菜或者作为蘸料，增添菜肴的风味。