保鲜剂对人体一般无害。因为保鲜剂是大多数毒性比较低，而且长期没有危害的一种添加剂，保鲜剂当中有苯甲酸通常是国家允许使用的，在选择保鲜剂的时候，手相颜色比较像样的不可以买，因为色泽通常是用人工进行加工过的，如果是人工着色的保鲜剂，通常会有股刺鼻的味道，一般在吃水果的时候需要瓜皮再食用。