烤肉发绿可能是因为肉里面的细菌在过度生长导致的。肉类本身含有细菌，在未处理的情况下，温度适宜时会迅速生长。当烤肉的温度不够高或持续时间较长时，肉类中的细菌便会滋生并迅速繁殖。

这种情况下细菌分解肉类蛋白时会导致产生大量的氨气和硫化物，从而使肉变得发绿。因此，在烤肉前一定要注意肉的新鲜程度和烤肉的温度，避免过度生长细菌引起的变质现象。