烤蛋挞的温度可以根据不同的烤箱和食谱而有所不同，但通常商用平炉烤蛋挞的温度范围在摄氏180-200度之间。以下是一个常见的烤蛋挞的温度和时间指导：

1. 预热烤箱：将商用平炉预热至摄氏180-200度。

2. 准备蛋挞：将蛋挞皮放入蛋挞模具中，加入蛋挞馅料（如奶油、鸡蛋、牛奶、糖等）。

3. 烘烤时间：将装有蛋挞的模具放入预热好的商用平炉中，以摄氏180-200度的温度进行烘烤。一般情况下，烤制时间约为15-20分钟，直到蛋挞表面呈现金黄色并且馅料凝固。

请注意，以上仅为一般指导，实际的温度和时间可能会因不同的配方、模具和设备而有所变化。建议根据你所使用的具体食谱和设备来调整温度和时间，以确保蛋挞能够均匀受热并达到理想的烤制效果。