做腊鱼的适宜温度通常在10℃以下。如果温度超过15℃，腊鱼就比较容易变质，变臭之后就不怎么好吃了。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10℃，以1-10℃最佳，晒到腊鱼干了为止。

以上信息仅供参考，建议查询专业食谱获取更准确的信息。