吃席通常会选用鲤鱼、鲢鱼、草鱼等常见鱼类，这些鱼比较常见、价格实惠，而且适合炖煮、红烧等多种烹饪方式。当然，

具体的鱼类选择也会根据地域和口味的不同而有所变化，有些地区还会选择鲍鱼、螃蟹等海鲜类食材。

总之，吃席的鱼选择主要是以经济实惠、易烹饪为主。