豇豆咸菜做出来硬的原因可能有几个。

首先，可能是在腌制过程中咸菜的盐量不够，导致豇豆未能充分软化。

其次，可能是在腌制的时间过短，导致豇豆没有足够的时间吸收盐分和腌制液，导致硬化。

另外，也有可能是在腌制过程中温度或环境条件不合适，导致豇豆未能达到理想的软化状态。为了解决这个问题，可以尝试增加咸菜的腌制时间和盐量，同时注意腌制的温度和环境条件，确保豇豆能够充分软化。