卤煮火烧是一种传统的中国小吃，它的名字源于它的烹饪方式，即将卤水煮沸后，将熟食材放入卤水中，让其浸泡一段时间，然后再提出来食用。

而死面饼则是一种干硬的面饼，由于其较为坚硬，所以可以在卤水中浸泡一段时间，而不会烂掉或散开，这样就可以保证在食用时口感更为Q弹。

因此，卤煮火烧选择使用死面饼，不仅符合传统的烹饪方式，还可以提高食品的口感和质感。