首先，碱面有特殊的口感。碱面在制作过程中，因为碱性物质的作用，会使面条的质地变得韧性，吃起来有特别的口感。而且，碱面在煮熟后，其口感更加滑嫩，有一种特别的弹性，深受人们喜欢。

其次，碱面有一定的食用价值。碱面富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，可以提供人体所需的能量。此外，碱面还含有丰富的矿物质和维生素，对人体有一定的保健作用。

最后，碱面在贵州的食用历史悠久，已经成为了贵州饮食文化的一部分。在贵州，碱面被广泛应用于各种面食的制作，如碱面粑、碱水面等，深受贵州人民的喜爱。

因此，贵州人吃的面条放碱，既是因为碱面有特殊的口感和风味，也是因为碱面有一定的食用价值，而且已经成为了贵州饮食文化的一部分。