新手做菜备些常用的调料：盐，酱油，高度白酒，醋，蚝油，糖等。做肉类须备点葱姜蒜，喜吃辣的可以加点辣椒，加胡椒去腥。四川一带的人喜吃麻，可加点花椒。现代社会物质丰富，也可买一些加工好的瓶装酱类，做菜时可直接加酱类等。