长辈开荤是指在家庭聚会等场合，年长的家长或长辈喜欢准备一些肉类或菜品来招待客人或家人。这里的“荤”指肉类或以肉为主的菜品，而“开”则指准备或下厨烹饪。在中国文化中，长辈是家庭中的重要角色，他们掌握着家族文化、家族传统等重要内容，因此在家庭聚会中，长辈们通常会承担一些重要的责任，如准备食物，安排日程等。

因此，“长辈开荤”成为了家庭文化中的一个重要习惯，也是表达尊敬和感激之情的一种形式。